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La Nueva Cocina Dominicana

Este libro está repleto de mucho sentimiento, de muchas ganas de valorar lo nuestro, de profundizar en nuestra historia, y de con- tarle al mundo acerca de todos los sabores que han vivido con nosotros a lo largo del tiempo, y acerca de muchos más que he descubierto y muchos otros que aun faltan por descubrir.

El largo viaje de investigación gastronómica comienza con el deseo de dar a conocer nuestra cocina, la cocina dominicana. Salimos en busca de explicaciones, hechos y momentos en la historia donde encontramos pinceladas de sabores que fueron marcando el bello camino recorrido junto a Crisol para la creación de este formidable proyecto, y tentarlos con las maravillosas creaciones que a lo largo de esta obra revelan el amor que sentimos por lo autóctono, y el grandioso giro que nuestros platos adoptan en esta “Nueva Cocina Dominicana.”

 

Surge un deseo inmenso de colocar a “lo nuestro” en el primer puesto, expresar mediante platos e ingredientes lo que verdadera- mente somos. Descubrir un sabor, un sabor que incorpora el recuerdo de otros y que llega a marcar la memoria con emociones tan intensas como lo hacen la alegría y el dolor; un intercambio cultural y traspaso de recetas que me permiten el reinvento; partir de ellas para elaborar una “Nueva Cocina”, consciente de que la cocina es una disciplina que va mucho mas allá de lo que te llevas a la boca. Es la unión entre agricultores, pescadores y artesanos con la gente que maneja las pailas del país, asegurándoles un es- pacio en este universo culinario, con el mayor objetivo de estimular una producción sostenible a todos los que cosechan, pescan y preparan los alimentos del diario vivir de nuestro pueblo.

 

Con el invaluable apoyo de Crisol, una “Nueva Cocina” nace en la República Dominicana, buscando rescatar nuestro patrimonio gastronómico y darle el valor que merecen los productos de nuestra tierra y nuestros mares. Hoy abrazo con orgullo a nuestra identi- dad, porque en ella encuentro la inspiración y la sinceridad para reinventar nuestra cocina, mezclar sabores y crear nuevos platos. Es responsabilidad de nosotros los cocineros, quienes somos instrumentos de cambio, de bienestar, el servir a las mesas dominicanas esta identidad, esta grandiosa variedad de posibilidades utilizando los valiosos productos que nos rodean.

 

Toda esta experiencia me lleva a estar segura del gran potencial gastronómico que tiene nuestro país, y me motiva a querer impul- sarlo, re ejando nuestra cultura mediante la creación de mi propia cocina de autor, y asumir la responsabilidad de ayudar con la evolución de nuestra gastronomía.

 

Este libro es un compromiso con nuestro pueblo, para que encuentre en la cocina un espacio para unirnos y descubrir el orgullo de lo nuestro, para que avancemos juntos con paso rme hacia nuestro futuro culinario. Es el inicio de un largo camino de descubri- mientos en el que todos los productores, cocineros y comensales dejaremos huellas imborrables que cambiarán el rumbo de este maravilloso país.

Our Products

Learn to prepare rich and healthy dishes using our

Dominican export products. With this we support local producers, strengthen our economy and present the

best of our regional and seasonal cuisine...

Nutrition

Promote good nutrition for an improvement of public health (non-communicable diseases: cancer, diabetes and obesity). Go back to the roots so that people cook more and better, and that they are well informed of what is convenient for them to buy and consume.

International platform that seeks to gather all stakeholders within the framework of Dominican gastronomy in order to enhance and promote together our culinary culture, emphasizing the fresh products produced in our country and contributing to raise the nutritional quality of the diet of the Dominican Republic.

Dominican Gastronomy

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